Comment améliorer la sécurité dans la fabrication de produits alimentaires en Chine ?

 

 

L'USDA a déjà confirmé plus de 30 rappels et alertes sanitaires en 2019. Ceux-ci englobent tout, du bœuf haché aux lanières de poulet emballées en passant par la laitue romaine et les épinards en sac, et tout le reste. Ce chiffre n'inclut même pas tous les rappels volontaires mis en place par les fabricants de produits alimentaires. L’industrie dans son ensemble semble être confrontée à un énorme problème de sécurité alimentaire. Comment les entreprises de l’industrie agroalimentaire peuvent-elles améliorer la sécurité de la transformation et du stockage des aliments sans compromettre la qualité ni augmenter les coûts ?

 

Interventions avant la récolte et la transformation

Les agents pathogènes présents sur certains produits alimentaires peuvent sembler inévitables, comme la salmonelle sur le poulet cru, car la volaille excrète naturellement le micro-organisme. Cependant, certaines interventions professionnelles - avant la récolte et pendant la transformation - peuvent réduire le risque que cela devienne problématique pour les consommateurs.

 

L'exclusion compétitive utilise un régime alimentaire spécifique, l'élevage ou les deux pour encourager la croissance de bactéries saines dans l'intestin des animaux, ce qui empêche la croissance d'organismes pathogènes d'origine alimentaire comme la salmonelle de se développer. Ces micro-organismes ne nuisent pas au poulet, mais ils peuvent être dangereux, voire mortels, pour l'homme. Pour les bovins, la FDA a approuvé un vaccin contre E. coli en 2009, ce qui a réduit de 85 % le nombre d'animaux testés positifs pour le micro-organisme.

 

Une fois les animaux capturés, les composés chlorés et les sprays antibactériens sur les carcasses peuvent limiter la croissance microbienne au minimum, mais comme les événements récents l'ont montré, ils ne suffisent pas à empêcher les produits contaminés d'atteindre le public.

 

IoT pour le traitement et le transport

L’Internet des objets fait son chemin dans presque tous les secteurs, y compris celui de l’agroalimentaire. Ce réseau de capteurs et d’appareils connectés peut contribuer à réduire les risques liés à la sécurité alimentaire. Les capteurs IoT peuvent fournir des données en temps réel sur la température d’un produit alimentaire donné, aidant ainsi à le maintenir dans la zone de température sûre qui inhibe la croissance des micro-organismes. Si la température devient trop élevée ou trop basse, ou même s'approche de ce point, les responsables et les superviseurs reçoivent des alertes afin de pouvoir remédier au problème avant qu'il n'entraîne un rappel ou une perte catastrophique.

 

Le rappel alimentaire moyen coûtant plus de 10 millions de dollars, l’utilisation de l’IoT et la mise à niveau des systèmes de surveillance de la chaîne du froid pourraient permettre aux entreprises de fabrication de produits alimentaires d’économiser des millions, voire des milliards de dollars chaque année.

 

Éliminer le risque de contamination

Les maladies d'origine alimentaire touchent 9 millions d'Américains chaque année et coûtent en moyenne 55,5 milliards de dollars en factures médicales par an. Pour les installations telles que les usines d'embouteillage qui utilisent des compresseurs d'air, la contamination atmosphérique - notamment la saleté, la vapeur d'eau, la vapeur d'huile et d'autres micro-organismes - constitue une préoccupation sincère.

Les compresseurs d'air nécessitent une installation et un entretien corrects pour éliminer le risque de contamination. Le risque le plus important lié au compresseur d'air concerne les aliments prêts à manger comme les céréales et les guimauves, des aliments qui ne sont pas cuits avant d'être consommés. Ces produits ont besoin d’un air purifié de la plus haute qualité pour éviter le type de contamination qui déclenche des rappels obligatoires.

 

Améliorer les systèmes d'automatisation industrielle

L’automatisation industrielle dans l’industrie agroalimentaire, de par sa nature même, améliore la sécurité alimentaire. Il offre un meilleur contrôle de qualité que les employés humains tout en réduisant les risques de blessures sur le lieu de travail et de contamination accidentelle. Il présente cependant des inconvénients, notamment la nécessité d’un nettoyage régulier pour empêcher la croissance de micro-organismes. Il suffit qu’une seule personne ne respecte pas la procédure opérationnelle de stérilisation des équipements pour compromettre l’intégrité du système de production.

 

L’amélioration des systèmes d’automatisation de la production alimentaire, notamment l’utilisation de capteurs IoT pour détecter quand et si les membres de l’équipage effectuent la maintenance, la stérilisation et le nettoyage, réduira le nombre d’occurrences de contamination liée au traitement. Les capteurs IoT en réseau peuvent également détecter la température, l’humidité et, dans certains cas, la présence de micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire.

 

Modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA

La transparence de la chaîne d’approvisionnement devient plus cruciale que jamais en matière de sécurité alimentaire. Ce n’est également plus facultatif. La Food and Drug Administration des États-Unis a adopté la Food Safety Modernization Act (FSMA), qui vise à réduire les épidémies de maladies d’origine alimentaire, en réponse au fait qu’une personne sur six tombe malade chaque année à cause de l’un de ces micro-organismes.

 

Au lieu de réagir aux épidémies de maladies d’origine alimentaire après qu’elles se soient produites, la FSMA exige que les fabricants de produits alimentaires soient proactifs pour les empêcher de se produire. La mesure la plus importante que les fabricants de produits alimentaires peuvent prendre pour améliorer la sécurité alimentaire consiste à étudier les règles de la FSMA et à les respecter. La FDA espère que cette approche proactive réduira le nombre croissant d’épidémies de maladies d’origine alimentaire au cours des 10 prochaines années.

 

Regarder vers l'avenir

Les épidémies de maladies d’origine alimentaire sont de plus en plus fréquentes. Alors que la législation de la FDA change la façon dont les fabricants de produits alimentaires réagissent à ces épidémies, il appartient à chaque entreprise d'améliorer ses processus pour garantir que les aliments qui arrivent dans les épiceries et entre les mains des consommateurs sont exempts de micro-organismes dangereux comme la salmonelle, E. coli. et la listeria.